Investigation into the re-hydration of microwave dried carrot under reduced pressure
 
More details
Hide details
1
Institute of Agricultural Engineering, University of Agriculture, ul. Norwida 25, 53-375 Wrocław
 
Acta Agroph. 2003, 2(2), 331–338
KEYWORDS
ABSTRACT
The kinetics of the rehydration of the ?Perfekcja? variety of carrot, microwave dried under reduced pressure has been studied. The pressure ranged from 6 kPa to 8 kPa and the microwave heating time was 18, 21, 24, 27 and 30 minutes. Rehydration was carried out in water at a temperature of 20°C for 0 to 180 minutes and in water at a temperature of 95°C for 0 to 120 minutes. The results obtained were compared with Peleg's model.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Badanie rehydracji marchwi suszonej mikrofalowo pod obniżonym ciśnieniem
rehydracja, podciśnienie, mikrofale, marchew, równanie Pelega
Badano kinetykę rehydracji marchwi odmiany Perfekcja suszonej mikro-falowo pod obniżonym ciśnieniem. Stosowano ciśnienie od 6 do 8 kPa oraz czas nagrzewania mikrofalami 18, 21, 24, 27 i 30 minut. Rehydrację prowadzono w wodzie o temperaturze 20°C w czasie od 0 do 180 minut i w wodzie o temperaturze 95°C w czasie od 0 do 120 minut. Otrzymane wyniki porównano z modelem Pelega.
eISSN:2300-6730
ISSN:1234-4125