Influence of osmotic dehydration on porosity of convective dried apples
 
More details
Hide details
1
Department of Food Engineering and Process Management, Warsaw University of Life Sciences (SGGW), ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa
 
Acta Agroph. 2008, 12(3), 637–644
KEYWORDS
ABSTRACT
The effect of dehydration time in sucrose and starch syrup solutions, as well as temperature and velocity of drying air, on shrinkage, density and porosity of dried apples was investigated. Osmo-convective drying of apples permitted the obtainment of a product with smaller shrinkage and deformation of shape of segments compared to drying without osmotic processing. Changes of osmo-convective parameters, mainly the drying temperature, had influence on apparent density and open porosity of dried apples.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Wpływ odwadniania osmotycznego na porowatość jabłek suszonych konwekcyjnie
jabłko, odwadnianie osmotyczne, gęstość, porowatość
W pracy analizowano wpływ czasu odwadniania w roztworze sacharozy i syropu skrobiowego oraz temperatury i prędkości powietrza suszącego na skurcz, gęstość i porowatość otrzymywanych suszy z jabłek. Suszenie jabłek metodą osmotyczno-konwekcyjną, umożliwiło otrzymanie produktu o mniejszym skurczu i deformacji kształtu cząstek w porównaniu do suszenia bez obróbki osmotycznej. Parametry suszenia osmotyczno-konwekcyjnego, głównie temperatura suszenia, miały wpływ na gęstość pozorną i porowatość otwartą suszy z jabłek.
eISSN:2300-6730
ISSN:1234-4125