Effect of pressure during osmotic dehydration on the course of convective drying of apple tissue
 
More details
Hide details
1
Department of Food Engineering and Process Management, Warsaw Agricultural University, ul. Nowoursynowska 159c, 02-766 Warszawa
 
Acta Agroph. 2008, 12(3), 675–688
 
KEYWORDS
ABSTRACT
The process of drying has an influence on the quality of the products. The changes can be limited through the application of pretreatment and optimal drying parameters. In this study, the effect of pressure during osmotic dehydration (78.4, 49, 19.6 kPa), its application time (12, 96, 180 min.) and air temperature during drying (55, 70, 85ºC) on the properties of dehydrated and osmo-convective dried cubes of apple tissue were evaluated. The mass transfer during dehydration, air-drying kinetics and changes in internal structure of osmo-dehydrated and dried apple were investigated. The time and pressure of osmotic dehydration affected significantly the kinetics of dehydration and the structure of osmo-dehydrated apples. The air temperature determined the drying process and also significantly affected the structure of dried apples.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Wpływ odwadniania osmotycznego pod obniżonym ciśnieniem na przebieg suszenia konwekcyjnego tkanki jabłek
odwadnianie osmotyczne, obniżone ciśnienie, suszenie konwekcyjne, właściwości suszy z jabłek
Proces suszenia zmienia jakość produktów. Zmiany te można ograniczyć stosując odpowiednią obróbkę wstępną i optymalne parametry suszenia. W pracy zbadano wpływ ciśnienia zastosowanego podczas odwadniania osmotycznego (78,4, 49, 19,6 kPa), czasu odwadniania (12, 96, 180 min) oraz temperatury suszenia (55, 70, 85ºC) na cechy jabłek po procesie odwadniania oraz otrzymanych suszy. Przeana-lizowano wpływ badanych parametrów na ruch masy podczas odwadniania, kinetykę suszenia oraz zmiany struktury tkanki jabłek odwadnianych i suszy. Wykazano, że czas i ciśnienie odwadniania osmotycznego wpływają istotnie na kinetykę procesu odwadniania oraz na strukturę tkanki jabłek po procesie osmotycznej obróbki. Temperatura suszenia determinuje przebieg procesu suszenia oraz ma znaczący wpływ na strukturę otrzymanych suszy.
eISSN:2300-6730
ISSN:1234-4125