Właściwości reologiczne miąższu warzyw rzepowatych

warzywa rzepowate, wytrzymałość, sprężystość, lepkość

Przedstawiono wyniki obliczeń naprężenia doraźnego smax oraz umownego modułu sprężystości EC, wyznaczonych na podstawie przebiegu σ-ε podczas testu ściskania i histerezy, dla trzech prędkości przesuwu głowicy pomiarowej. Badano próbki miąższu rzodkwi i rzodkiewki o różnej gęstości i zawartości suchej substancji. Stwierdzono znaczny rozrzut wyznaczonych właściwości mechanicznych. Na podstawie testów reologicznych ustalono, że struktura szkieletowa tkanki rzodkwi charakteryzuje się większą zdolnością kumulacji energii sprężystej oraz większym oporem mechanicznym niż tkanka rzodkiewki.