Research on changes in mushroom mass and temperature during vacuum cooling
Adam Kopeć 1
,  
 
 
More details
Hide details
1
Division of Processes and Equipments in Food Industry, Koszalin University of Technology ul. Racławicka 15-17, 75-620 Koszalin
 
Acta Agroph. 2013, 20(2), 367–376
KEYWORDS
ABSTRACT
The paper presents the result of research on mushroom vacuum cooling. The mushrooms was cooled in a vacuum chamber connected to a vacuum pump. During the cooling the following parameters were measured: the temperature in the chamber, the temperature at the surface of the mushrooms, the temperature in the centre of the mushroom cap, the changes in mushrooms weight, and the pressure in the chamber. On the basis of the results the kinetics of temperature changes in the centre and on the surface of mushrooms in the course of the process studies was presented. The changes of cooled mushrooms weight and pressure changes in the vacuum chamber were analysed. The tabular dependence between the weight loss and the temperature of cooled mushrooms was presented. The maximum cooling rate was in the first phase of the process and its value was 2.7 deg min-1. At the end of the process the cooling rate decreased to 0.75 deg min-1. The weight loss rate also decreased during the cooling process. At the beginning it was 1.8 g min-1 and at the end it decreased to 1.2 g min-1. The average mass loss rate during the whole process was 1.4 g min-1.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Badania zmian temperatury i masy pieczarek podczas schładzania próżniowego
pieczarki, schładzanie próżniowe, ubytek masy, szybkość schładzania
W pracy przedstawiono wyniki badań nad próżniowym schładzaniem pieczarek. Schładzano je w komorze próżniowej podłączonej do pompy próżniowej. Podczas schładzania mierzone były następujące parametry: temperatura w komorze, temperatura na powierzchni pieczarki, temperatura w centrum pieczarki, zmiany masy pieczarek oraz ciśnienie w komorze. Na podstawie uzyskanych wyników przedstawiono kinetykę zmian temperatury w centrum i na powierzchni pieczarek podczas badanego procesu. Przeanalizowano zmiany masy schładzanych pieczarek i zmiany ciśnienia w komorze próżniowej. Przedstawiono tabelaryczną zależność ubytku masy od temperatury schładzanych grzybów. Najwyższa szybkość obniżania temperatury wystąpiła w początkowym fazie schładzania i wyniosła 2,7 deg·min-1. W końcowym okresie szybkość schładzania zmalała do 0,75 deg·min-1. Podobnie jak w przypadku zmian temperatury szybkość zmian masy malała wraz z czasem trwania procesu schładzania. Na początku wynosiła 1,8 g·min-1, a w końcowym okresie zmalała do 1,2 g·min-1. Średnia szybkość ubytku masy podczas całego procesu wyniosła 1,4 g·min-1.
eISSN:2300-6730
ISSN:1234-4125