Physical changes of vegetables during freezing by conventional and impingement methods
 
More details
Hide details
1
Department of Refrigeration and Power Engineering of Food Industry, Agricultural University, ul. Doświadczalna 44, 20-236 Lublin
 
Acta Agroph. 2006, 7(1), 59–71
 
KEYWORDS
ABSTRACT
Analysis was made of changes in some physical properties of vegetables treated with the conventional methods and in impingement system at reverse fluidization. French fries of 8x8 mm size, and carrot cubes of 8 mm side were frozen with impingement method and at natural convection conditions, whereas garlic, French fries, carrot and radish were thawed in water bath at the natural and forced convection and in air at the natural and forced convection and impingement system. It was found that the freezing proceeded the fastest at the impingement system despite the highest ambient temperature, and the greater loss of vegetable mass frozen after this method was reported. The thawing time and the properties of the environment of the process affected the extent of material mass loss and had a significant impact on shear test results. The application of the impingement technique in the reverse fluidization system for vegetable freezing and thawing allows to obtain products of higher quality as compared to those treated with other methods.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Zmiany właściwości fizycznych warzyw podczas zamrażania metodami konwencjonalnymi i w systemie impingement
warzywa, Właściwości fizyczne, metody zamrażania, rozmrażanie
Analizowano zmiany wybranych właściwości fizycznych obrabianych warzyw podczas chłodniczej obróbki metodami konwencjonalnymi i metodą impingement w systemie odwróconej fluidyzacji. Frytki ziemniaczane o przekroju 8 x 8 mm, kostkę sześcienna z marchwi o boku 8 mm poddano zamrażaniu metodą impingement i w warunkach konwekcji swobodnej. Natomiast czosnek, frytki ziem-niaczane, marchew i rzodkiewkę rozmrażano w łaźni wodnej w warunkach konwekcji swobodnej i wymu-szonej oraz w powietrzu w warunkach konwekcji swobodnej i metodą impingement. Stwierdzono, że zamrażanie przebiegało najszybciej w systemie impingement pomimo najwyższej temperatury środowiska oraz wykazano większy ubytek masy warzyw zamrażanych tą metodą. Czas rozmrażania i właściwości środowiska, w którym prowadzony jest proces wpływają na wielkość strat masy surowca oraz istotnie wpływają na wyniki testu cięcia. Wykorzystanie techniki impingement w systemie odwróconej fluidyzacji do zamrażania i rozmrażania warzyw prowadzi do uzyskania w warunkach badań produktu o jakości często lepszej niż surowca obrabianego innymi metodami.
eISSN:2300-6730
ISSN:1234-4125