Moisture sorption isotherms of foam dried apple pulp
 
More details
Hide details
1
Department of Food Engineering and Process Management, Faculty of Food Sciences, SGGW ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa
 
Acta Agroph. 2009, 13(3), 639–649
KEYWORDS
ABSTRACT
Moisture sorption isotherms of dried apple pulp were investigated in this work. The apple powder was obtained by foam drying of pulp and grinding process. Convective air drying, microwave and freeze drying techniques were used. Additionally, non-foamed pulp and foam with maltodextrin were dried. The static desiccator method was used to obtain the sorption isotherms. The curves represented 3rd type of Brunauer isotherms classification. The experimental data fitted well with the Peleg’s equation. It was shown that neither the drying technique nor the form of apple pulp influ-enced the sorption properties. Incorporation of maltodextrin into the foamed pulp prior to freeze-drying caused lowering of equilibrium moisture content of apple powder.
METADATA IN OTHER LANGUAGES:
Polish
Izotermy sorpcji pary wodnej proszku jabłkowego uzyskanego metodą suszenia pianowego
przecier jabłkowy, suszenie pianowe, izotermy sorpcji pary wodnej
Wyznaczono izotermy sorpcji pary wodnej proszku jabłkowego uzyskanego poprzez suszenie przecieru. Spieniony przecier z dodatkiem metylocelulozy i albuminy suszono konwekcyjnie, sublimacyjnie, mikrofalowo, a następnie rozdrabniano w młynku laboratoryjnym. Sublimacyjnie suszono również przecier niespieniany i spieniany z dodatkiem maltodekstryny. Izotermy sorpcji pary wodnej wyznaczono metodą statyczno-eksykatorową. Uzyskano izotermy III typu według klasyfikacji Brunauera, które opisano czteroparametrowym równaniem Pelega. Wykazano, że tak metoda suszenia jak i forma w jakiej suszony jest przecier nie wpływały na przebieg izoterm sorpcji proszku jabłkowego. Dodatek maltodekstryny do przecieru spowodował obniżenie równowagowych zawartości wody w produkcie.
eISSN:2300-6730
ISSN:1234-4125